黄豆芽是豆芽中营养价值高，有延年益寿的功效。豆芽的营养成分，虽然含量都不太多，但其含有能提高新陈代谢的维生素B1、B6、预防贫血的铁、改善便秘的膳食纤维以及能消除疲劳和降低胆固醇的天安酰胺。因发芽产生了豆中原本并没有的维生素C，故能促进铁的吸收。
黄豆芽富含膳食纤维，热量低，是减肥、素食者的好食物。经常吃素的人，也可以从黄豆芽当中获取优质蛋白质。但要留意，若经常腹泻者、虚冷体质者、痛风者不适宜多吃。
选购方法：以新鲜、叶片肥厚、茎粗大、幼嫩质脆、不枯萎、不老化者为佳
保存方法：黄豆芽用塑料袋包好再放进冰箱冷冻库保存，可存放1个星期左右
健康提示：
烹饪过程中，过度加热黄豆芽的话，会流失耐热性差的维生素C，口感也差，所以料理豆芽时尽量时间要短。还有就是，虽然麻烦，但一定要去除豆芽的根须，这样才能消除苦涩感，提高咀嚼的口感，更美味。
建议吃食物的本身，而不是食物的提取物，没有完美的食物，只有完美的搭配。一年四季，一日三餐，食物多样，营养均衡，适度运动，充足睡眠，愿你及家人身体健康！平安！快乐！此文仅供参考，欢迎关注！
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