皮蛋哪些人不能吃(六类人不宜多吃皮蛋）

　　皮蛋又称松花蛋、变蛋、灰包蛋，是我国一种特色食品，虽然曾被外国人排在“不可理喻”食物榜当中，但由于其独特的风味，仍受到了很多人的喜爱。然而，由于皮蛋属于腌制食品，其中还含有一定的铅，其实并不是一种适合食用的健康食物。那么，每天都吃皮蛋会怎么样?又有哪些人不能吃皮蛋?

　　每天都吃皮蛋会怎么样?或带来4大危害

　　我们首先来看看皮蛋是怎么制作的，皮蛋实际上是由鸭蛋放置在生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰等的混合物当中腌制而成的。有的时候为了避免凝结好的蛋白再液化，会添加少许铅、铜等重金属以提高安定度，于是结出松花图案。

　　由于皮蛋属于腌制食品，还难免含有一定的重金属，因此如果长期使用，可能会带来以下的不良后果：

　　导致免疫力下降：皮蛋如果吃得太多，摄入大量的铅及其化合物通过皮肤吸收，有可能危害人体健康，特别会影响到造血系统、神经系统、肾脏、胃肠道、生殖系统、心血管、免疫与内分泌系统等。

　　食物中毒：干净的松花蛋蛋壳上只有400-500个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，污染松花蛋的细菌主要是沙门氏杆菌，它随松花蛋进入人体后，在肠系膜上引发炎症，菌体裂变后会产生毒性很强的内毒素，致使人作出现中毒症状。

　　影响消化：由于皮蛋含铅，会对体内营养物质的吸收产生不良影响，可能导致缺铁，缺锌的情况。此外，皮蛋中含有很多碱性物质，食用后会很快中和胃酸，从而降低胃液对胃的屏障保护作用，影响人体对食物的消化吸收。

　　导致食欲下降：因为皮蛋中含有的营养物质在腌制的过程中，很多物质的结构都已经发生了变化，所以在被人体摄入之后，会有可能影响我们的食欲，严重会出现腹痛，腹泻的情况。

　　在这要提醒的是，皮蛋虽有不少保健功效，但也不能乱吃、多吃。中医认为，皮蛋性凉，有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢、缓解眼痛牙痛等功效。清代名医王士雄的《随息居饮食谱》中提到，皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能散能敛。据《医林纂要》记载，皮蛋能“泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢”。坊间也有用吃皮蛋应对咽喉痛、便秘等问题的做法。此外，西医认为皮蛋可以提高食欲，因为皮蛋中含有丰富的矿物质，能够起到促进消化的作用。皮蛋制作过程中可能残留石灰等碱性物质，吃皮蛋能够在一定程度上中和胃酸，缓解胃酸引起的胃痛等症状。

　　皮蛋虽然有多种好处，但有六类人不适合吃太多皮蛋。儿童、老年人、孕妇要慎吃。因为皮蛋中含有铅、锌等重金属，儿童吸收能力强，容易引起骨骼和牙齿发育不良、食欲减退等问题;同理，对胎儿也会有一定影响。对老年人来说，吃太多皮蛋容易加剧牙齿脱落等问题。

　　另外，肝肾疾病患者、高血压患者以及体质较差的人，也不适合一次吃太多皮蛋。皮蛋含钠量是鸭蛋的5倍，胆固醇含量也较高，不利于血压的控制，会加重肝脏及消化系统、神经系统的负担。皮蛋中含有多种菌类，身体素质较差的人抵抗力不足，吃后容易引起不适甚至引发感染。 (摘自《楚天都市报》)